Swyddogaeth tanc eplesu cwrw yw darparu amgylchedd rheoledig ar gyfer burum i drosi siwgrau yn alcohol a charbon deuocsid, gan arwain at gynhyrchu cwrw.
Mae'r egwyddor y tu ôl i weithrediad tanc eplesu yn seiliedig ar resbiradaeth anaerobig burum. Mae'r broses yn dechrau gyda wort sydd wedi'i gynhesu a'i gymysgu â hopys i greu hylif llawn maetholion sydd wedyn yn cael ei oeri a'i drosglwyddo i'r tanc eplesu. Yna mae burum yn cael ei ychwanegu at y tanc, ac mae'r tanc wedi'i selio i atal ocsigen rhag mynd i mewn.
Mae'r burum yn dechrau bwyta'r siwgrau yn y wort ac yn cynhyrchu alcohol a charbon deuocsid fel sgil-gynhyrchion. Mae tymheredd, pwysedd a pH y tanc yn cael eu rheoli'n ofalus i sicrhau twf ac eplesu gorau posibl y burum.
Unwaith y bydd y broses eplesu wedi'i chwblhau, gadewir y cwrw i orffwys yn y tanc am gyfnod o amser i ganiatáu i'r burum setlo i waelod y tanc. Yna caiff y cwrw ei drosglwyddo i danc cyflyru neu i lestr storio ar gyfer heneiddio a charboniad terfynol cyn iddo gael ei becynnu a'i werthu.
