Mae pob gwirodydd yn mynd trwy o leiaf ddwy weithdrefn - eplesu a distyllu. Eplesu yw pan fydd yr holl alcohol yn cael ei greu, distyllu yw lle mae'r alcohol yn cael ei wahanu a'i dynnu. Er mwyn i eplesu ddigwydd, mae angen dau beth: deunydd crai ar ffurf hylif sy'n cynnwys siwgr, ac yna ychwanegu burum. Organeb byw yw burum sy'n bwydo ar siwgr; Deu-gynnyrch y defnydd hwn yw alcohol a charbon deuocsid (CO2).
Fformiwla syml ar gyfer eplesu yw:
YEAST + SIWGR=ALCOHOL + C02
Yn y bôn, distyllu yw'r broses lle mae hylif wedi'i wneud o ddwy ran neu fwy yn cael ei wahanu'n rhannau llai o'r purdeb dymunol trwy adio a thynnu gwres o'r cymysgedd. Bydd yr anweddau/hylifau sy'n cael eu distyllu yn gwahanu cynhwysion eraill sydd â berwbwyntiau is. Mae gwirodydd distyll yn cael eu cynhyrchu o ddeunyddiau crai amaethyddol fel grawnwin, ffrwythau eraill, cansen siwgr, triagl, tatws, grawnfwydydd, ac ati.
