Eplesu yw'r broses lle mae burum yn trosi'r glwcos yn y wort i alcohol ethyl a nwy carbon deuocsid -- gan roi ei gynnwys alcohol a'i garboniad i'r cwrw. I ddechrau'r broses eplesu, mae'r wort oer yn cael ei drosglwyddo i lestr eplesu y mae'r burum eisoes wedi'i ychwanegu ato. Os mai cwrw yw'r cwrw sy'n cael ei wneud, bydd y wort yn cael ei gynnal ar dymheredd cyson o 68 F (20 C) am tua phythefnos. Os yw'r cwrw yn lager, bydd y tymheredd yn cael ei gynnal ar 48 F (9 C) am tua chwe wythnos. Gan fod eplesu yn cynhyrchu llawer iawn o wres, rhaid i'r tanciau gael eu hoeri'n gyson i gynnal y tymheredd cywir.
Mae'r tanciau eplesu hyn yn dal mwy na 2,400 galwyn (9,085 L), sy'n golygu ei bod yn cymryd pedwar swp o wort i lenwi un tanc. Gan fod eplesu yn cymryd o leiaf bythefnos, mae gallu'r bragdy wedi'i gyfyngu gan faint o danciau sydd ganddo.
Pan ychwanegir y wort at y burum am y tro cyntaf, caiff disgyrchiant penodol y cymysgedd ei fesur. Yn ddiweddarach, gellir mesur y disgyrchiant penodol eto i benderfynu faint o alcohol sydd yn y cwrw, ac i wybod pryd i atal yr eplesiad.
Mae'r epleswr wedi'i selio i ffwrdd o'r aer ac eithrio pibell awyru hir gul, sy'n caniatáu i garbon deuocsid ddianc o'r eplesydd. Gan fod llif cyson o CO2 trwy'r bibell, mae aer allanol yn cael ei atal rhag mynd i mewn i'r epleswr, sy'n lleihau'r bygythiad o halogiad gan furumau crwydr.
Pan fydd eplesu bron wedi'i gwblhau, bydd y rhan fwyaf o'r burum yn setlo i waelod y epleswr. Mae gwaelod y epleswr yn siâp côn, sy'n ei gwneud hi'n hawdd dal a chael gwared ar y burum, sy'n cael ei arbed a'i ddefnyddio yn y swp nesaf o gwrw. Gellir ailddefnyddio'r burum nifer o weithiau cyn bod angen ei ddisodli. Mae'n cael ei ddisodli pan fydd wedi treiglo ac yn cynhyrchu blas gwahanol -- cofiwch, mae bragu masnachol yn ymwneud â chysondeb.
